¿Estás buscando ideas para tu menú navideño vegetariano? No importa si llevas mucho tiempo comiendo sin carne o si eres nuevo en el mundo del vegetarianismo, nunca sobran las recetas fáciles para comer delicioso ¡y menos si es Navidad! 

En prácticamente todo el mundo, Navidad es sinónimo de comer rico y mucho. En México nos encanta entrarle con gusto a toda la comida que se sirve en la mesa hasta el punto de no poder movernos de la comilona que nos echamos (confiesa, sabemos que no somos los únicos). Por eso, decidimos hacer este menú navideño especial para vegetarianos, porque sabemos que absolutamente todos, incluyéndote a ti que no comes carne, queremos tener una cena de Navidad deliciosa. 

Así que, sin más preámbulos, te presentamos nuestro menú navideño vegetariano 2020. 

Menú navideño vegetariano

Platillos:

• Bolitas de calabaza crujientes
• Lasaña vegetariana
• Ensalada de manzana
• Portobellos Caprese
• Pastel de zanahoria

Para picar…

Bolitas de calabaza crujientes

Ingredientes:

• 1 calabaza
• 3 huevos
• 120 gr queso rallado (el de tu preferencia)
• Hojas de perejil
• Pimienta negra
• Pan rallado
• Sal
• Queso manchego, gouda o del estilo 
• Aceite de oliva 

Preparación:

1. Pela la cabeza y rállala con ayuda de un rallador. 
2. En un recipiente bate 2 huevos y agrega el queso rallado, unas cuantas hojas de perejil picadas, sal y pimienta al gusto, y la calabaza rallada.
3. Mezcla muy bien y ve agregando poco a poco el pan rallado hasta que obtengas una masa con la que puedas hacer bolitas. 
4. Deja enfriar la masa en el refri durante 1 hora.  
5. Una vez transcurrido el tiempo, haz pequeñas bolitas con la masa y aplástalas para introducir un trocito de queso manchego dentro de la bolita. Cerra bien la masa y vuelve a formar la bolita. Repite este paso con toda la masa que tengas. 
6. Pon al fuego una sartén con aceite de oliva. Lo suficiente para freír ahí todas las bolitas que tengas. 
7. En un recipiente bate el huevo restante y en otro ten preparado pan rallado. 
8. Pasa cada bolita por el huevo, luego cúbrelas por completo con el pan rallado y velas metiendo una a una al aceite caliente para que se doren. 
9. Ya que estén doradas, sácalas del aceite y ponlas sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

¡Listo! Tienes una deliciosa entrada o botana para picar mientras haces hambre para el resto del menú navideño vegetariano.

Platillo principal

Lasaña vegetariana

Ingredientes:

• 20 láminas de pasta de lasaña
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza (70 gr) de champiñones frescos picados
• 1 taza (165 gr) de cebolla picada
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 tazas (60 gr) de espinacas frescas
• 3 tazas (750 gr) de requesón
• 2/3 taza (80 gr) de queso romano rallado (o similar) 
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 huevo
• 3 tazas (350 gr) de queso mozzarella rallado
• 3 tazas (750 ml) de salsa de tomate para pasta
• 1 taza (80 gr) de queso parmesano rallado

Preparación:

1. Precalienta tu horno a 180 °C.
2. Pon a hervir agua en una olla grande. Una vez que esté hirviendo, agrega las láminas de lasaña para que se cocinen “al dente” (entre 8 y 10 minutos).  
3. Calienta el aceite en una olla o cacerola y agrega la cebolla, el ajo y los champiñones. Sofríelos hasta que la cebolla se vea transparente. Escurre el jugo que salga y deja enfriar.
4. Aparte, hierves las espinacas durante 5 minutos. Escúrrelas y exprímelas para quitar el exceso de agua. Después pícalas. 
5. En un recipiente mezcla el requesón con el queso romano. Agrega las espinacas, el huevo, orégano, albahaca, sal y pimienta. Mezcla muy bien todo. Después incorpora los champiñones salteados ya fríos. Si tienes batidora, bate todo durante 1 minutos. Si no, hazlo a mano hasta que todo esté muy bien mezclado.  
6. Cubre el fondo de un refractario con láminas de lasaña. Después agrega una capa de la mezcla de espinacas, cubre con una capa de salsa de tomate y espolvorea encima queso mozzarella y queso parmesano. Coloca encima otra capa de láminas de lasaña y repite el procedimiento hasta que llegues al tope de tu refractario. La última capa de la lasaña debe de ser de pasta y puedes agregar encima más queso rallado. 
7. Tapa la lasaña con papel aluminio y hornea durante 1 hora. 
8. Antes de servir, déjala enfriar unos 15 minutos.

Guarnición 1

Ensalada de manzana

Ingredientes:

• 4 manzanas Golden sin cáscara
• ½ l de crema
• 1 lata de piña en almíbar
• 25 nueces picaditas
• Pasitas al gusto
• Azúcar (si lo necesita)

Preparación:

1. Corta todas las manzanas en cuadritos, ponlas en un recipiente grande y agrega la piña, también cortada en cuadritos. 
2. Agrega los trocitos de nuez y las pasitas.
3. Agrega la crema y un poco del almíbar de la lata de piña. Mezcla muy bien y ve probando el dulzor. Si le falta, sigue endulzando la ensalada con el almíbar de la piña o puedes agregar azúcar. 
4. Una vez que esté tan dulce como lo desees, vuelve a mezclar todo para que se termine de incorporar por completo.

Guarnición 2

Hongos Portobello Caprese

Ingredientes:

• 4 hongos Portobello
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo
• Queso mozzarella en trocitos
• 16 jitomates Cherry, cortados en mitades
• 1/4 tazas de aceite de oliva
• 1/4 tazas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de azúcar
• Hojas de albahaca 

Preparación:

1. Precalienta tu horno a 180°C.
2. En una olla pequeña, funde la mantequilla y cocina el ajo por 1 minuto, solo para que suelte su aroma.
3. Barniza la base de cada hongo con esta mantequilla y reserva. 
4. Rellena cada hongo con trocitos de queso mozzarella y mitades de jitomates Cherry. Rocía con un poco de aceite de oliva y agrega sal y pimienta al gusto. 
5. Hornea los hongos por unos 15 minutos o hasta que estén suaves. 
6. Prepara una reducción calentando a fuego bajo el vinagre balsámico con el azúcar hasta que espese (alrededor de 5 minutos). 
7. Saca los Portobellos del horno, agrégales un poco de reducción de balsámico por encima y finaliza colocando un par de hojas de albahaca en cada hongo.  

Postre

Pastel de zanahoria

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1 taza (220 gr) de azúcar morena
• 3/4 taza (150 gr) de aceite de canola o similar
• 3 cucharadas de suero de mantequilla (buttermilk). Puedes prepararlo súper rápido y fácil tu mismo. En este enlace puedes ver cómo hacerlo.
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza más 2 cucharadas (160 gr) de harina de todo uso
• ½ cucharadita de polvo para hornear 
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de jengibre molido
• 2 tazas (260 gr) de zanahorias ralladas
•  ½ taza (80 gr) de pasitas
• ½ taza (80 gr) de nueces picadas

Para el frosting:

• 340 gr de queso crema. Debes dejarlo reposar a temperatura ambiente por 4 horas.
• ½ taza (114 gr) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 2/3 tazas (230 gr) de azúcar glass

Tiras de zanahoria en almíbar (para decorar)

• 1 zanahoria
• 1 taza (200 gr) de azúcar
• ¾ taza de agua

Preparación:

1. Precalienta tu horno a 180°C.
2. Bate los huevos con la azúcar morena hasta que la mezcla esté espesa. 
3. En un recipiente pequeño mezcla el aceite, la vainilla y el suero de mantequilla (buttermilk). Después, agrega esta mezcla a la mezcla de huevos con azúcar y bate todo muy bien.
4. En otro recipiente mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y el jengibre. Después incorpórala a la mezcla de huevos con azúcar. 
5. Agrega a la mezcla las zanahorias, pasitas y nueces, y continúa batiendo hasta tener una mezcla homogénea. 
6. Vierte la mezcla en un molde para pastel previamente engrasado con mantequilla y hornea el pastel por alrededor de 1 hora o hasta que un palillo salga limpio al meterlo en medio del pastel. Una vez que lo saques del horno, déjalo enfriar por completo dentro del molde.
7. Para hacer el frosting: mientras el pastel se está horneando, bate el queso crema (el cual debe estar suave porque lo dejaste a temperatura ambiente unas horas, si se te olvidó hacer eso, puedes suavizarlo metiéndolo al microondas por 30 segundos) hasta que tengas una pasta suavecita. Agrega la mantequilla y bate bien hasta que estén completamente mezclados. Después agrega la azúcar glass e incorpora muy bien con el resto de la mezcla. 
8. Tapa el recipiente donde preparaste el frosting y refrigéralo por 2 o 3 horas. El frosting lo puedes hacer hasta 5 días antes de preparar el pastel y guardarlo en un recipiente que quede cerrado herméticamente. 
9. Para hacer las tiras de zanahoria en almíbar: pela la zanahoria y con el pelador corta tiras súper delgaditas de zanahoria. Trata de sacar unas 10 tiras.
10. En una olla pequeña combina la azúcar con el agua y déjalas hervir moviendo constantemente para que la azúcar se deshaga. Agrega las tiras de zanahoria y hierve por unos 10 segundos. Quita la olla del fuego y deja enfriar por completo las tiras de zanahoria dentro del jarabe. 
11. Cuando el pastel esté completamente frío, sácalo del molde y córtalo en 2 capas iguales para ponerle relleno. Coloca la capa de abajo con la parte cortada hacia arriba en una charola de pastel. Úntale más o menos la mitad del frosting como relleno. Espárcelo uniformemente hasta las orillas. 
12. Coloca encima la capa de arriba con el corte hacia abajo y presiona cuidadosamente para que se adhiera a la capa de abajo. 
13. Para cubrir tu pastel con el resto del frosting, primero unta una capa que servirá para pegar las migajas sueltas del pastel. Ya que hayas terminado con la primera capa, unta una segunda (y última) capa de frosting. Trata de hacerlo lo más uniforme posible para que se vea bonito tu pastel. 
14. Por última, decora tu pastel con las tiras de zanahoria. Con cada tira haz un espiral con tus dedos y colócalas en diferentes partes del pastel. ¡Listo!

Ahora sí, tienes un menú navideño vegetariano que incluso tu familia o amigos carnívoros querrán devorar.

Disfrútalo mucho y cuéntanos qué te pareció.

¡Feliz Navidad!